Pleurotos ostreatus
Pleurotus eryngii
Lentinus edodes
Agaricus bisporus
Marron
Portobello
Flammulina velutipes
Hypsizygus tessulatus
Pholiota nameko
Agrocybe aegerita
Agaricus bisporus (cogumelo branco; champignon de Paris)
Um dos cogumelos mais consumidos mundialmente, pioneiro no que toca a cultivo em Portugal.
Estes cogumelos são muito fáceis de cozinhar, bastando limpa-los com um pano húmido, corta-los e cozinhar da forma que lhe convier. Os cogumelos são muito versáteis, podendo ser cozinhados / preparados de diferentes formas, desde assados, cozidos a vapor, salteados, em saladas, em cremes, recheados, molhos, sopas ou pizzas. Se adicionar-lhes sumo de limão, antes da preparação, consegue obter um sabor mais suave e evitar que escureçam por oxidação.
Valor nutricional
Proteínas: 1,23; Gorduras: 0,19; Carbo-hidratos: 6,46; Energia: 30,86kcal.
Agaricus brunnescens (portobello)
O cogumelo Portobello não é mais nada menos que um cogumelo Marron, maduro.
Apresenta lâminas escuras e textura firme. O tamanho dos chapéus é por isso frequentemente um pouco maior que os cogumelos Marron.
Devido ao seu grau de maturação, tendo uma menor percentagem em água que o Cogumelo Marron, permite apresentar um sabor mais definido e aprofundado, bem como um chapéu mais aberto. Isto torna-o ideal para rechear ou até mesmo grelhar/ assar inteiro, à semelhança de um bife, mas de forma muito mais saudável.
Valor nutricional
Proteínas: 1,29; Gorduras: 0,14; Carbo-hidratos: 5,98; Energia: 39,27kcal.
Pleurotus ostreatus (repolga)
Também conhecido como Cogumelo-ostra ou Setas, estes cogumelos crescem em aglomerados sobrepostos, ligados a um só pé e podem apresentar diferentes cores: bege, cinza, cinza-azul, castanho. Os cogumelos Pleurotus, quando colhidos amadurecidos, possuem um chapéu carnudo em formato de leque e a parte de baixo, nas lâminas, uma cor clara, branca a bege. O seu pé é curto e fibroso.
Este cogumelo de carne elástica e grossa, "doce" e de agradável sabor. Muito versátil, pode ser usado em guisados, estufados, saladas e adequa-se particularmente bem às preparações grelhadas pela sua forma achatada.
Valor nutricional
Proteínas: 0,76; Gorduras: 0,15; Carbo-hidratos: 9,30; Energia: 39,27 kcal.
Pleurotus eryngii (cogumelo do cardo)
O Cogumelo Eryngii ou Seta de Cardo é o maior dos cogumelos-ostra. É um cogumelo de elevado porte, com um chapéu de 5 a 12 cm, margem enrolada, e core entre cinza e castanho. O pé tem seis a dez cm e é grosso e carnudo. De cor creme a tons castanhos-claros. As lâminas apresentam coloração branca a amarelada.
Pode ser consumido, assado, frito, gratinado, no arroz, em massas, legumes e verduras.
Segundo pesquisas científicas, auxilia na redução do colesterol e prevenção de problemas relacionados ao fígado.
Valor nutricional
Proteínas: 1,21; Gorduras: 0,16; Carbo-hidratos: 8,95; Energia: 39,84 kcal.
Lentinus edodes (shiitake)
O cogumelo shiitake é de origem oriental cada vez mais conhecido em Portugal pelo seu sabor intenso e carne firme, excelente tanto grelhado, estufado, guisado como em acompanhamentos.
Além do seu uso culinário , acrescem as suas propriedades medicinais . Assim, na medicina tradicional chinesa, este cogumelo é usado para melhorar as doenças respiratórias, do fígado, sistema circulatório... Na medicina ocidental moderna, investiga-se o seu uso como um antiviral potente, revelando melhorias significativas em caso de alergias, artrite e até mesmo trombose.
Valor nutricional
Proteínas: 0,89; Gorduras: 0,35; Carbo-hidratos: 17,62; Energia: 72,79 kcal.
Agaricus bisporus (cogumelo branco; champignon de Paris)
Um dos cogumelos mais consumidos mundialmente, pioneiro no que toca a cultivo em Portugal.
Estes cogumelos são muito fáceis de cozinhar, bastando limpa-los com um pano húmido, corta-los e cozinhar da forma que lhe convier. Os cogumelos são muito versáteis, podendo ser cozinhados / preparados de diferentes formas, desde assados, cozidos a vapor, salteados, em saladas, em cremes, recheados, molhos, sopas ou pizzas. Se adicionar-lhes sumo de limão, antes da preparação, consegue obter um sabor mais suave e evitar que escureçam por oxidação.
Valor nutricional
Proteínas: 1,23; Gorduras: 0,19; Carbo-hidratos: 6,46; Energia: 30,86kcal.
Agaricus brunnescens (Marron)
Muito semelhantes ao Cogumelo branco de Paris, apresentam coloração cor de café – bege a castanho.
A sua textura é um pouco mais densa, o sabor um pouco mais intenso e mais perfumado.
É uma boa alternativa para quem está habituado a consumir apenas o cogumelo branco.
- Têm um sabor mais profundo, mais forte e uma textura mais firme do que cogumelos brancos. Se quiser uma alternativa, tente substituir o cogumelo branco habitual por cogumelo Marron.
Valor nutricional
Proteínas: 1,29; Gorduras: 0,14; Carbo-hidratos: 5,98; Energia: 39,27kcal.
Agaricus brunnescens (portobello)
O cogumelo Portobello não é mais nada menos que um cogumelo Marron, maduro.
Apresenta lâminas escuras e textura firme. O tamanho dos chapéus é por isso frequentemente um pouco maior que os cogumelos Marron.
Devido ao seu grau de maturação, tendo uma menor percentagem em água que o Cogumelo Marron, permite apresentar um sabor mais definido e aprofundado, bem como um chapéu mais aberto. Isto torna-o ideal para rechear ou até mesmo grelhar/ assar inteiro, à semelhança de um bife, mas de forma muito mais saudável.
Valor nutricional
Proteínas: 1,29; Gorduras: 0,14; Carbo-hidratos: 5,98; Energia: 39,27kcal.
Pholiota nameko (nameko)
Vulgarmente conhecido como Nameko, é um cogumelo pequeno e marrom com um revestimento ligeiramente gelatinoso. É um dos cogumelos mais cultivados no Japão, com um gosto levemente parecido com nozes e muito usado em salteados.
Possuem os pés mais claros, com 1 cm de diâmetro aproximadamente, enquanto o chapéu tem 1,5 cm em média. As lamelas são levemente amareladas, ficando marrons com o amadurecimento. Estudos biomédicos demonstram que o Nameko possui propriedades anti-cancerígenas.
Valor nutricional
Proteínas: 5; Gorduras: 0,02; Carbo-hidratos: 8; Energia: 36 kcal.
Hypsizygus tessulatus (shimeji)
O Shimeji é um cogumelo pequeno ao nível do chapéu e de pé longo até 8 cm de comprimento. Cresce em aglomerados e apresenta chapéu castanho e veios suaves. Possui aroma marcante, textura firme e sabor delicado.
É muito consumido na Asia e em pratos orientais. Utiliza-se frequentemente em sopas, refogados, pratos de arroz e salteados. Permanecem firmes mesmo após confeção.
- Dimensões: Chapéu – 1 a 2 cm de diâmetro.
Valor nutricional
Proteínas: 3,17; Gorduras: 0,42; Carbo-hidratos: 6,11; Energia: 33 kcal.
Agrocybe aegerita (cogumelo do choupo ou piopino)
Este cogumelo tem um gosto forte e encaixa-se bem em pratos diferentes. Combina de forma excelente em molhos, saladas, massas, quiches, sopas, guisados, omeletes, entre outros.
Tradicionalmente, os chineses usaram o Agrocybe Aegerita para o bem-estar do estômago e dos rins. Reconhecido também como tendo propriedades anti-inflamatórias, antifúngicos, antibióticos e anti tumorais.
Valor nutricional
Proteínas: 1,8; Gorduras: 0,5; Carbo-hidratos: 0,4; Energia: 13 kcal.
Flammulina velutipes (Enoki)
São cogumelos finos e longos, com um chapéu pequeno e de cor branca/ bege. Também se desenvolvem em pequenos aglomerados.
É apreciado cru, em saladas e muito utilizado na preparação de pratos orientais. Tem um sabor frutado e textura um pouco crocante. Quando confecionado, deve ser adicionado no final.
Pesquisas científicas relatam atividade anticancerígena e anti tumoral. Acredita-se também que o enoki estimule o sistema imunológico e seja um antiviral eficaz.
Valor nutricional
Proteínas: 0,47; Gorduras: 0,21; Carbo-hidratos: 10,57; Energia: 43,41kcal.